春茶是宝，夏秋茶却是“草”，这一直是茶产业里的尴尬现实。我国是产茶大国，茶园种植面积超5000万亩，但占茶叶总产量六成以上的夏秋茶，因苦涩味重、品质不佳、经济价值偏低，大量被弃采在枝头，造成巨大的资源浪费。 “破解夏秋茶上游产能过剩、满足下游品质消费新需求，就是我们团队的科创使命。”十多年前，中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用创新团队首席尹军峰研究员立下“军令状”，带领团队一头扎进实验室、茶园和加工厂，破解“苦涩”的科学密码。 他们研究发现，酯型儿茶素含量及占比过高是造成夏秋茶苦涩的重要诱因。基于此，团队创新性地找到了基于酯型儿茶素C环脱酯等技术路径，给茶叶做了精准“手术”，让苦涩回